comida campechana-Kol de pavo de monte

Kol de pavo de monte

Esta receta de kol de pavo de monte es una receta tradicional del Estado de Campeche, México.

• 1 pavo de monte
• 1 kilo costillas de puerco saladas
• 1 kilo tomates
• 1 kilo masa
• 1/4 kilo manteca
• 5 hojas de hierbabuena
• 4 pimientas de Tabasco
• chile seco molido
• recaudo colorado

Para cocinar kol de pavo de monte hay que cortar el pavo y las costillas saladas en piezas; cocerlas en agua y, cuando hiervan, probar el punto de sal. Añadir el recaudo disuelto en agua; agregar un poco de pimientas de Tabasco molidas; poner en una olla con tapa. Colar el caldo, añadir los tomates cortados en cuartos y manteca suficiente; cuando los tomates estén cocidos, sacarlos con cuidado junto con un poco de manteca colorada; reservar. Diluir la masa en agua; colar y añadir el caldo y el chile seco; revolver para que no se formen grumos. Servir el guiso en platos hondos, junto con las piezas de pavo y puerco salado. Calentar el tomate y la manteca que se reservó y servirlo en cada plato. Rinde 15 raciones.

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comida campechana-Makum

Makum

Sabrosa receta de makum del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo pescado mero, huachinango o pámpano en rebanadas
• 1/8 litro de aceite
• 1/8 litro de vinagre
• 1 cucharada de achiote
• 1/2 cucharada de cominos
• 1/2 cucharadita de orégano
• 8 pimientas
• 6 dientes de ajo asados
• 5 clavos
• 4 chiles güeros
• 3 tomates en rebanadas
• 2 cebollas asadas
• 2 limones (el jugo)
• 2 pimientos morrones
• 1 hoja de plátano
• aceite
• sal

Para cocinar makum hay que moler los dientes de ajo, una cebolla, cominos, orégano, achiote, clavos y pimientas y mezclar con vinagre, aceite, jugo de limón y sal. Untar una cazuela con aceite y forrarla con la hoja de plátano; colocar la mitad del adobo, luego las rebanadas de pescado y al final el adobo restante. Añadir encima el tomate y la cebolla sobrante, en rebanadas; los chiles güeros y los pimientos morrones asados, pelados y cortados en ruedas. Envolver con lo que sobresale de la hoja de plátano; tapar la cazuela y ponerla a fuego suave hasta que se cueza el pescado. Rinde 6 raciones

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comida campechana-Mameyes fingidos

Mameyes fingidos

Receta de mameyes fingidos del Estado de Campeche, México.

• 500 g pulpa de mamey
• 300 g azúcar
• 250 g polvo de bizcocho
• 100 g almendras sin pelar
• 3 cucharadas de canela en polvo

Para preparar mameyes fingidos hay que mezclar la pulpa de mame y con azúcar, polvo de bizcocho y una cucharada de canela en polvo. Poner en el fuego; cuando la mezcla se desprenda del cazo, retirar. Batir hasta obtener consistencia de pasta. Formar pequeños mameyes, con una almendra en el centro para simular el hueso; revolearlos en canela. Rinde 10 raciones.

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comida campechana-Albondigón

Albondigón

Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.

• 1 kilo carne de cerdo molida
• 4 cucharadas de chumóle
• 4 huevos duros
• 3 tomates picados
• 1 cebolla picada
• 1 rama de epazote
• harina
• manteca
• sal

Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.

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comida campechana-Albóndigas en chipotle

Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

• 1/4 kilo carne de cerdo molida
• 1/4 kilo carne de res molida
• 3 cucharadas de pan molido
• 1 cucharada de cebolla picada
• 3 tomates
• 2 chiles chipotle desvenados
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite
• sal

Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.

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recetas campechanas-Calabacitas con queso

Calabacitas con queso

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Esta receta tradicional de calabacitas con queso de  la península de Yucatán es saludable y fácil en prepararlo y proviene del Estado de Campeche.

• recetas campechanas
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• ingredientes:
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• 2 kilos de calabacitas
• 1/2 kilo queso regional
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 chile verde
• pimienta
• sal
• preparacion:

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Para preparar las calabacitas con queso hay que cortar las calabacitas en trozos de tamaño regular. Cocerlas a vapor durante veinte minutos. Picar y freír cebolla, chile y tomates; agregar las calabacitas, queso desmenuzado, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar sazonar cinco minutos. Rinde 8 raciones.

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recetas campechanas -Budín de tortillas

Budín de tortillas

• recetas campechanas
• ingredientes:
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• 
  
• 
  
• 32 tortillas cortadas en tiras
• 8 chiles poblanos asados
• 3 pechugas cocidas y deshebradas
• 50 g queso rallado
• 1 cebolla asada
• 1/2 litro de crema
• aceite
• sal

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preparacion:

Licuar los chiles poblanos con cebolla, crema y sal. Freír las tortillas (que no se doren demasiado). Acomodarlas en capas en un platón refractario untado de mantequilla: una capa de tortillas, una de pechuga deshebrada, una de salsa preparada y así sucesivamente. La última capa debe ser de salsa, crema y queso rallado. Meter al horno para gratinar el queso. Rinde 8 raciones.

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recetas campechanas-Bollitos de frijol negro

Bollitos de frijol negro

Los bollitos de frijol negro son una comida típica familiar de la Península de Yucatán.

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• recetas campechanas
• ingredientes:
• 
  
• 1 lechuga picada
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 taza de vinagre
• 1/4 cucharadita de tequesquite
• manteca
• sal

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preparacion :

Para preparar los bollitos de frijol negro hay que remojar el frijol en agua fría durante doce horas; pelarlo y molerlo; agregar el agua de tequesquite (preparada con dos tazas de agua); dejar remojar hasta que se asiente. Agregar las claras batidas a punto de turrón y sal. Revolver. Freír porciones de esta mezcla en manteca. Servir con lechuga sazonada con aceite, vinagre y sal. Rinde 6 raciones.

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recetas campechanas-Berenjenas capeadas campechanas

Berenjenas capeadas campechanas

Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:

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• recetas campechanas
• ingredientes:
• 
  
• 3 berenjenas
• 100 g harina
• 5 huevos
• 1 lechuga
• aceite
• cebollas curtidas
• chiles jalapeños
• sal

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preparación :

Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolcarlas en harina y pasar por huevo batido a punto de turrón y sal. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.

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recetas campechanas-Bacalao a la campechana

Bacalao a la campechana

Receta mexicana de bacalao a la campechana del Estado de Campeche.

• recetas campechanas
• ingredientes :
• 
  
• 1/4 kilo bacalao en pedazos
• 1/2 kilo papas cocidas, cortadas en ruedas
• 1/4 kilo tomates asados, pelados y picados
• 100 g manteca
• 1/8 litro de aceite
• 20 pimientas de Castilla
• 5 ramitas de perejil picadas
• 2 chiles anchos, hervidos con sal
• 2 dientes de ajo asados
• 2 pimientos morrones
• 1 cebolla asada y picada finamente
• 1/2 taza de agua
• sal

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preparacion :

Para preparar bacalao a la campechana hay que freír el bacalao en aceite y manteca; agregar tomates, cebolla y perejil, todo picado. Moler los dientes de ajo con las pimientas y los chiles; incorporar a lo anterior junto con el agua. Dejar hervir y revolver sin que se despedace el bacalao. Añadir las ruedas de papa y los pimientos morrones (asados, pelados y cortados en tiras); dejar cocer. Rinde 6 raciones.

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recetas campechanas -Arroz negro

Arroz negro

La receta de Arroz negro es una comida tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

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• ingredientes:
• 2 litros de caldo de frijol
• 250 gr arroz
• 40 gr manteca
• 4 hojas de epazote
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla
• sal

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preparación: 

Para preparar arroz negro hay que remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.

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recetas campechanas -Tzanchac

Tzanchac

Receta tradicional de tzanchac del Estado de Campeche, México.

• 500 g carne de res en trozos
• 300 g huesos de pecho de res en trozos
• 10 tazas de agua
• 10 pimientas gruesas
• 8 calabacitas en trozos
• 4 elotes en trozos
• 3 dientes de ajo asados
• 2 cebollas asadas
• limones rebanados
• sal

Salpicón

• 6 ramitas de cilantro finamente picadas
• 2 cebollas de rabo picadas
• 2 chiles habaneros asados, cortados en tiras
• 1 lima agria en rebanadas
• 1 naranja agria (el jugo)
• sal

Para preparar tzanchac hay que hervir agua e incorporar la carne y los huesos; dejar en el fuego durante una hora. Agregar ajo, cebolla, elotes, calabacitas y pimientas; dejar cocer; sazonar con sal. Servir con rebanadas de limón y salpicón. Para preparar el salpicón, mezclar los chiles, cebollas y el cilantro con jugo de naranja; sazonar con sal y adornar con rebanadas de lima. Rinde 6 raciones.

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recetas campechanas -Verduras en escabeche

Verduras en escabeche


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La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

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ingredientes:

1 coliflor
1/4 kilo ejotes
4 calabacitas
4 papas chicas
4 zanahorias
1 cebolla morada
aceite de oliva
hierbas de olor molidas
orégano
vinagre
pimienta
sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.
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recetas campechanas - Arroz con jaiba

Arroz con jaiba

• ingredientes:
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• 
  
• 1 kilo jaiba
• 3 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla chica
• salsa de aguacate
• sal

Para preparar el arroz con jaiba se sofríe en aceite la cebolla picada y el arroz; agregar tres tazas de agua caliente y, en seguida, las jaibas lavadas y partidas a la mitad; condimentar con sal. Tapar el recipiente; dejar hervir a fuego lento hasta darle el punto de cocimiento al arroz. Servir en plato extendido y bañar con salsa de aguacate. Rinde 8 raciones.

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recetas campechanas-ARROZ CON CAMARONES

Arroz con camarones

El platillo de arroz con camarones se prepara en del Estado de Campeche donde se come muchos mariscos.

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• INGREDIENTES:
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• 200 g camarones limpios
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de arroz
• 3 cucharadas de manteca
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates picados
• 1 cebolla picada
• sal

Para cocer el arroz con camarones hay que freír los tomates, ajo, cebolla y el arroz en manteca; agregar el agua y los camarones. Sazonar con sal y dejar cocer (añadir agua en caso necesario). Rinde 8 raciones.

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recetas campechanas-ALBONDIGON

recetas campechanas-

Albondigón

Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.

recetas campechanas-

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• ingredientes:
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• 
  
• 1 kilo carne de cerdo molida
• 4 cucharadas de chumóle
• 4 huevos duros
• 3 tomates picados
• 1 cebolla picada
• 1 rama de epazote
• harina
• manteca
• sal

Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.

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recetas campechanas -Albóndigas en chipotle

recetas campechanas 

Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

recetas campechanas 

• ingredientes
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• 
  
• 1/4 kilo 
• rada de cebolla picada
• 3 tomates                                          
• 2 chiles chipotle desvenados
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• aceite
• sal




preparacion :


Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.
• recetas campechanas 

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